Durante los meses fríos, es habitual observar un incremento en los resfriados y el malestar. Para quienes buscan prevenir estas afecciones y reforzar su sistema inmunológico frente a futuros retos, los curris ayurvédicos representan una excelente alternativa. La cocina ayurvédica se destaca por sus ingredientes nutritivos y su sabor exótico, que aporta un toque de calidez y aventura en invierno.
Seis chefs de hoteles Ayurveda en India, Alemania y Sri Lanka han compartido con nosotros las mejores recetas de curry para fortalecer el sistema inmunológico.
Adiós a los virus – Curry de calabaza del chef Biswas, en “Ananda in the Himalayas”
Ingredientes:
– 1 calabaza
– 1 cebolla
– 1 tomate
– 2 cucharadas de ghee o manteca
– 1 ½ cucharaditas de comino en polvo
– 1 cucharadita de cilantro en polvo
– 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
– 100 ml de leche de coco
– Sal
– 2 ramas de cilantro fresco
Preparación:
Pelar y cortar la calabaza en cubos. Pelar y picar la cebolla, lavar y picar finamente el tomate. Calentar el aceite en una olla y tostar las especias a fuego lento durante varios minutos hasta que liberen su aroma. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Añadir la leche de coco y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que todo esté tierno. Añadir sal al gusto. Deshojar el cilantro fresco y mezclarlo antes de servir.
Beneficios:
El cilantro tiene propiedades antibacterianas y contiene fitonutrientes que refuerzan el sistema inmunológico, como las vitaminas A y K. Por otro lado, la leche de coco contiene ácido láurico, que también actúa como antibacteriano.
Resfriados no, gracias – Curry de coco con plátano del chef Raj, en “Nikki’s Nest”
Ingredientes:
– 1 berenjena
– 2 zanahorias pequeñas
– 1 plátano macho
– 2 patatas medianas
– 4 judías verdes
– ¼ de pepino
– Sal
– 1 cucharadita rasa de cúrcuma en polvo
– 2 chiles verdes frescos
– 3 chalotas pequeñas
– 100 g de coco rallado sin azúcar
– 1 cucharadita de semillas de comino
– 2 cucharadas de yogur
– 1 cucharada de aceite de coco
Preparación:
Pelar y cortar las verduras en bastones, retirar las semillas del pepino. Calentar una pequeña cantidad de agua con sal en una olla y agregar las berenjenas y zanahorias, cocinar a fuego lento durante 2 minutos, luego añadir las demás verduras. Espolvorear con cúrcuma en polvo, mezclar bien y cocinar tapado durante 10 minutos hasta que estén crujientes. Agregar los bastones de pepino. Partir los chiles por la mitad a lo largo, quitar las semillas si se desea menos picante y picar. Pelar y picar las chalotas. Mezclar ambos con el coco rallado, comino y agua tibia en pequeñas cantidades para hacer una pasta. Hacer un hueco en el centro de la olla, verter la pasta de coco y cocinar tapado durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero no demasiado suaves. Revolver bien. Servir en cuencos. Mezclar el yogur con el aceite de coco y verter sobre el curry.
Beneficios:
El comino en polvo y la cúrcuma son ricos en antioxidantes como las vitaminas C y E, que ayudan a combatir los radicales libres y a fortalecer el sistema inmunológico. Ambos condimentos también poseen propiedades antiinflamatorias.
Declaración de guerra a las bacterias – Curry de aloe vera del chef Lakshitha, en “Thaulle Pure Ayurveda Resort”
Ingredientes:
– 10 ramas de aloe vera
– 1 diente de ajo
– 1 chalota
– 2 cucharadas de aceite de sésamo
– 5 hojas de curry
– 2 cucharaditas de curry en polvo
– 2 ramas de canela
– ½ a 1 cucharadita de chile en polvo
– 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
– 250 ml de leche de coco
– 100 g de frijoles mung partidos y pelados
– Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Si es necesario, quitar las espinas de las hojas de aloe vera, cortarlas en trozos del tamaño de un dedo, lavar bien y remojar en agua durante al menos 10 minutos. Pelar y picar finamente el diente de ajo y la chalota. Calentar el aceite de sésamo en una sartén grande. Sofreír el ajo y la chalota a fuego lento durante varios minutos hasta que estén transparentes. Añadir las especias y calentar durante unos minutos. Verter la leche de coco, agregar los frijoles mung y cocinar tapado durante 20 minutos. Pelar las hojas de aloe vera, cortarlas en tiras finas y mezclarlas. Sazonar con sal y pimienta, cocinar durante 10 minutos más. Servir en platos y decorar con hojas de aloe vera finamente cortadas si se desea.
Beneficios:
El aloe vera es rico en vitaminas que fortalecen el sistema inmunológico y estudios sugieren que también tiene efectos antiinflamatorios. El ajo contiene alicina, conocida por su efecto antiviral y antibacteriano. Además, el aceite de sésamo es beneficioso para el sistema inmune, ya que es rico en zinc y vitamina E, ambos importantes para la defensa inmunológica, y tiene propiedades antiinflamatorias. Finalmente, la canela contiene antioxidantes como los polifenoles, que ayudan a reducir la inflamación y fortalecen el sistema inmunológico, además de poseer propiedades antimicrobianas que ayudan al cuerpo a combatir patógenos.
Ninguna oportunidad para el resfriado – Avial del chef Mathew, en “SwaSwara”
Ingredientes:
2 zanahorias
– 5 judías verdes
– 1 trozo de calabaza al gusto
– ¼ de pepino
– 1 patata pequeña
– Sal
– 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
– 10 hojas de curry
– 2 chalotas
– 1 pizca de comino en polvo
– 60 g de coco rallado sin azúcar
Preparación:
Pelar y limpiar las verduras si es necesario, y cortarlas en trozos del tamaño de un dedo. Colocarlas en una olla con un poco de agua con sal y llevar a ebullición. Añadir cúrcuma en polvo y hojas de curry, cubrir y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén cocidas pero firmes. Pelar y picar finamente las chalotas, mezclar el comino en polvo con el coco rallado y triturar hasta formar una pasta, luego añadir las chalotas picadas. Mezclar la pasta de coco con las verduras y cocinar durante unos 5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
Beneficios:
El comino en polvo y la cúrcuma contienen antioxidantes como las vitaminas C y E, que ayudan a combatir los radicales libres y potencian el sistema inmunológico. Además, ambos condimentos tienen propiedades antiinflamatorias.
Refuerzo inmunológico – Curry de pepino del chef Abrew, en “Jetwing Ayurveda Pavilions”
Ingredientes:
– 1 pepino grande
– 1 chile verde
– 60 ml de aceite de oliva
– 1 cucharadita de semillas de comino
– 1 cápsula de cardamomo verde
– 1 rama de canela
– 1 cucharadita de cilantro en polvo
– 1 cucharadita de azúcar o 1 cucharada de jaggery
– 1 cucharada de pasta de tomate
– 3 cucharadas de yogur
– Sal
Preparación:
Pelar el pepino si es necesario, cortarlo por la mitad, retirar las semillas, cortarlo en cuartos a lo largo y luego en cubos de tamaño de un pulgar. Picar finamente el chile. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Tostar el comino y la canela a fuego medio durante algunos minutos. Añadir las demás especias y el azúcar (jaggery), junto con la pasta de tomate, y mezclar bien. Incorporar los cubos de pepino y el yogur, sazonar con sal y calentar a fuego medio durante algunos minutos. Remover nuevamente antes de servir. Se puede acompañar con arroz si se desea.
Beneficios:
La canela no solo aporta un sabor agradable, sino que también contiene antioxidantes como los polifenoles, que ayudan a reducir la inflamación y fortalecen el sistema inmunológico. Además, la canela tiene propiedades antimicrobianas que apoyan al cuerpo en la defensa contra patógenos. Por su parte, el cilantro tiene efectos antibacterianos y contiene fitonutrientes como las vitaminas A y K, que fortalecen el sistema inmunológico.
Sabor amargo contra las bacterias – Curry de melón amargo del chef Pererage, en “Sathya Ayurveda – Hotel Villa am Park”
Ingredientes:
– 500 g de melón amargo (disponible en tiendas asiáticas)
– Sal
– ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
– ½ cucharadita de pasta de tamarindo lista para cocinar (disponible en tiendas asiáticas)
– 1 chalota
– 1 diente pequeño de ajo
– 1 cucharada de aceite de coco
– 1 cucharadita de curry en polvo
– 1 rama de hojas de curry
– 200 ml de leche de coco
– Sal
Preparación:
Cortar el melón amargo en tiras finas, espolvorear con sal, colocarlo en un colador y dejar reposar durante 10 minutos, luego enjuagar con agua fría. Repetir el proceso hasta tres veces y secar con una toalla. Cubrir el melón con cúrcuma en polvo y pasta de tamarindo en una olla con poca agua, hervir y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Pelar y picar finamente la chalota y el diente de ajo. Calentar el aceite de coco en una olla, sofreír ambos durante 5 minutos hasta que estén translúcidos, luego añadir el curry en polvo y las hojas de curry, dorar durante unos minutos. Verter la leche de coco. Escurrir el melón amargo, incorporarlo a la mezcla, llevar a ebullición una vez y calentar durante 10 minutos. Servir caliente.
Beneficios:
La cúrcuma, conocida como la “raíz mágica”, es rica en antioxidantes como las vitaminas C y E, que ayudan a combatir los radicales libres y a apoyar el sistema inmunológico, además de tener propiedades antiinflamatorias. El ajo contiene alicina, reconocida por su efecto antiviral y antibacteriano. Por último, la leche de coco contiene ácido láurico, que también posee propiedades antibacterianas.
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